آش قل قل شوشتری را چطور کشدار و غلیظ و پر ملات درست کنیم؟ - سفرنامه ازمیر

مواد لازم برای تهیه آش قلقل شوشتری (برای 8 نفر)

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 20 دقیقه

مدت زمان لازم برای تهیه آش قل قل: حدود 5 ساعت

مراحل طرز تهیه آش قل قل شوشتری

در طرز تهیه آش قل قل یا غلغل شوشتری از چند نوع حبوبات، برنج نیم دانه، گوشت گوسفندی و غلاتی مانند گندم پوست کنده استفاده می گردد. بنابراین، آش قلقل شوشتری یک غذای بسیار مقوی و سیرکننده است که ارزش غذایی بالایی دارد.

مرحله اول: مواد اولیه آش قلقل را آماده کنید

پیش از آغاز مراحل درست کردن آش قل قل شوشتری، گندم پوست کنده را به خوبی بشویید. سپس، گندم را در کاسه مناسبی بریزید و برای 24 ساعت در آب بخیسانید. میزان آب باید به میزان ای باشد که حدود 2 بند انگشت بالاتر از گندم قرار بگیرد. برنج نیم دانه را نیز بشویید و برای یک شبانه روز در محلول آب با یک قاشق چای خوری نمک بخیسانید.

سپس، لپه باقالی، عدس، لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی و نخود را نیز جداگانه بشویید و هر یک را همراه با آب در ظرف های مجزا بریزید و به مدت 24 ساعت بخیسانید. در طول این مدت، هر چند ساعت یک بار به همه حبوبات سر بزنید و آب آن ها را عوض کنید. میزان آب برای خیساندن حبوبات هم باید به میزان ای باشد که حداقل یک بند انگشت بالاتر از آن ها قرار بگیرد.

در ادامه، یکی از پیازهای شسته شده و بدون پوست را با چاقو از وسط به 2 نیم تقسیم کنید و کنار بگذارید. باقی پیازها را هم به صورت خلالی باریک خرد کنید.

گوشت گوسفندی بدون استخوان را نیز بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج گردد. سپس، گوشت را در ابعاد خورشتی برش بزنید.

برای خرید گوشت گوسفندی، گندم پوست کنده، برنج نیم دانه، نمک و انواع حبوبات مانند عدس، لوبیا قرمز، نخود، لوبیا چشم بلبلی و لپه باقالی می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: گوشت و گندم را بپزید

در این مرحله از طرز تهیه آش غلغل شوشتر، آب گندم پوست کنده را خالی کنید. سپس، قطعات گوشت، گندم خیس خورده و پیاز نصف شده را همراه با میزانی زردچوبه در قابلمه بزرگ و مناسبی بریزید و میزانی آب هم به قابلمه اضافه کنید.

میزان آب باید به میزان ای باشد که سطح محتویات قابلمه را کاملا بپوشاند. در ادامه، قابلمه را روی حرارت میانه بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت و گندم همراه با پیاز به مدت 3 ساعت به آرامی بپزند.

در این مدت، گاهی به قابلمه سر بزنید و مراقب باشید آب گوشت و گندم تمام نگردد تا ته نگیرند. در صورت لزوم، میزانی آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

برای خرید زردچوبه می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله سوم: حبوبات را هم بپزید

حالا، آب همه حبوبات خیس خورده را نیز خالی کنید. سپس، قابلمه دیگری را انتخاب کنید و عدس، نخود، لپه باقالی، لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی خیس خورده را همراه با میزانی آب جوش در این قابلمه بریزید. میزان آب جوش باید به میزان ای باشد که حداقل 2 بند انگشت بالاتر از حبوبات قرار بگیرد.

در ادامه، قابلمه حاوی حبوبات و آب جوش را روی حرارت ملایم بگذارید تا برای 2 ساعت بجوشد و محتویات آن کاملا بپزد. در طول این مدت، هر نیم ساعت یک بار به قابلمه سر بزنید و مراقب باشید آب قابلمه تمام نگردد و حبوبات ته نگیرند. در صورت لزوم، میزانی آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

مرحله چهارم: برنج را بجوشانید

برای تهیه غذای شوشتری قلقل، باید در فاصله پختن گوشت، گندم و حبوبات، برنج نیم دانه را نیز آبکشی کنید. سپس، قابلمه دیگری را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت میانه بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن آب، برنج را در قابلمه بریزید و مدتی صبر کنید تا کاملا نرم گردد.

مرحله پنجم: گوشت پخته شده را از قابلمه خارج کنید

پس از گذشت 3 ساعت، روند پخت گوشت و گندم را آنالیز نموده و از نرم و پخته بودن آن ها مطمئن شوید. سپس، گوشت پخته شده و کاملا نرم را از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید. قطعات پیاز را نیز از قابلمه خارج کنید.

مرحله ششم: گندم را بکوبید

حالا، گندم پخته شده را با گوشتکوب در همان قابلمه بکوبید تا کاملا له گردد. گوشت را هم با چنگال ریش ریش کنید و کنار بگذارید تا بعدا در آش قل قل بریزید.

مرحله هفتم: حبوبات پخته شده را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه آش قل قل شوشتری، به قابلمه حبوبات سر بزنید و از پخت کامل آن ها مطمئن شوید. سپس، حبوبات پخته شده را در سبد بریزید و آبکشی کنید.

در ادامه، حبوبات پخته شده را به قابلمه حاوی گندم له شده اضافه کنید. گوشت ریش ریش را نیز در همین قابلمه بریزید و محتویات قابلمه را به خوبی به صورت هفت و هشتی هم بزنید تا همه مواد به طور یکنواخت ترکیب شوند و طعم یکدیگر را بگیرند.

مرحله هشتم: پیازها را تفت دهید

میزانی روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت میانه بگذارید تا داغ گردد. سپس، پیازهای خلالی شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند.

در دقایق پایانی تفت دادن پیاز، میزانی فلفل سیاه، کمی زردچوبه و میزانی نعنا خشک هم در روغن بریزید و با پیاز تفت دهید تا عطرشان آزاد گردد. شوشتری ها این آش را تند و تیز می خورند، اگر تمایل دارید میزانی پودر فلفل قرمز تند هم اضافه کنید.

در ادامه، محتویات تابه را به آش قلقل اضافه کنید و هم بزنید. در نهایت، درب قابلمه را ببندید و حدود 1 الی 2 ساعت صبر کنید تا آش کاملا جا افتاده گردد.

برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ آماده، فلفل سیاه و نعنا خشک می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله آخر: آش قل قل شوشتری را سرو کنید

پس از گذشت این مدت، آش قل قل شوشتری را در ظرف سرو بریزید و به دلخواه با میزانی نعنا داغ ()، سیر داغ () و پیاز داغ () تزیین و نوش جان کنید.

نکات مهم در طرز تهیه آش قل قل شوشتری

• در صورت تمایل، می توانید برنج را نیز همراه با گندم در قابلمه بریزید و له کنید.
• بسته به ذائقه، می توانید لوبیا چشم بلبلی یا لپه باقالی را از دستور تهیه آش قل قل حذف کنید.
• در هنگام تهیه آش قل قل حتما آب حبوبات را دور بریزید و حبوبات پخته شده را به آب گوشت اضافه کنید. به این ترتیب، می توانید مطمئن باشید که نفخ حبوبات گرفته شده است. سایر روش های گرفتن نفخ حبوبات را بلد هستید؟
• آش قل قل را در هنگام پخت به طور مرتب به صورت هفت و هشتی هم بزنید تا مانند حلیم گندم (طرز تهیه حلیم گندم) کشدار و غلیظ گردد.
• در صورت تمایل، می توانید میزانی سیر رنده شده یا سیر داغ را نیز در قابلمه بریزید تا همراه با باقی مواد بپزد و طعم خود را در آش غلغل آزاد کند.

بیشتر بخوانید:

سوالات متداول درباره آش قلقل شوشتری

آیا آش قل قل همان آش شله قلمکار است؟

خیر. شباهت زیادی به آش قلقل دارد. با این حال، نوع حبوبات آش شله قلمکار با آش قلقل فرق دارد. ضمناً، آش شله قلمکار با استفاده از سبزی آش (ترکیب تره، جعفری، اسفناج و شوید) درست می گردد. اما آش قلقل شبیه حلیم گندم است و در آن از سبزی خبری نیست.

طرز تهیه آش قلقل اهواز چگونه است؟

طرز تهیه غذای قلقل خوزستان و اهواز هم درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا درباره آش قل قل شوشتر برایتان گفتیم.