نان کشتا گیلانی (نان خلفه، خرفه) برای شب چله با یک دستور آسان! - سفرنامه ازمیر

مواد لازم برای تهیه نان کشتا با کدو حلوایی

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 2 و نیم ساعت

مدت زمان لازم برای تهیه نان کویی کاشتا: 20 دقیقه

مراحل طرز تهیه نان کشتا برای شب چله (روش اول)

نان کشتا یا نان خلفه را می توانید به عنوان یک خوراکی سنتی در شب یلدا تهیه و سرو کنید. شمالی ها به کدو حلوایی کئی یا کهی می گویند و وجه تسمیه این نان شکم پر با کدو حلوایی همین است.

مرحله اول: کدو حلوایی را آماده کنید و بپزید

در اولین مرحله از طرز تهیه نان کشتا، یک عدد کدو حلوایی رسیده را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید. سپس پوست آن را جدا کنید و کدو حلوایی را به شکل تکه های مکعبی درشت برش بزنید. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و یک سوم آن را از آب پرنموده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.

بعد از آنکه آب به جوش آمد کدو حلوایی را به آن اضافه کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید کدو حلوایی روی حرارت ملایم در زمان مناسب بپزد و نرم گردد.

مرحله دوم: پوره کدو حلوایی را آماده کنید

بعد از آنکه تکه های کدو حلوایی کاملا پختند و نرم شدند آنها را آبکش کنید و اجازه دهید تا آب اضافه از آن خارج شوند. کدو حلوایی پخته شده را به همراه مقدار لازم از شکر در میکسر یا غذاساز بریزید. کدو حلوایی و شکر را با میکسر یا غذاساز له کنید تا جایی که به شکل پوره دربیاید.

شما در طرز تهیه نان خلفه نرم و خوشمزه به یک لیوان دسته دار فرانسوی پوره کدو حلوایی احتیاج دارید. پوره کدو حلوایی را در دمای محیط قرار دهید تا خنک گردد.

می توانید برای تهیه شکر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله سوم: آرد گندم و آرد برنج را با هم ترکیب کنید

آرد گندم و آرد برنج، هر کدام را جداگانه سه بار الک کنید تا ناخالصی آنها جدا گردد. سپس یک ظرف گود مناسب انتخاب کنید و آردهای الک شده را درون آن بریزید. آرد برنج و آرد گندم را با یکدیگر هم بزنید تا یکدست شوند.

می توانید برای تهیه آرد برنج و آرد گندم به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله چهارم: نمک و تخم شنبلیله و پوره کدو را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه نان کشتا، نمک و تخم شنبلیله را اضافه کنید و مواد پودری را با یکدیگر هم بزنید تا یکدست گردد. سپس وسط کاسه را خالی کنید و پوره کدو حلوایی را آنجا را بریزید.

می توانید برای تهیه نمک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله پنجم: خمیر نان کشتا را ورز دهید

در این مرحله باید خمیر نان را ورز دهید و آماده کنید. پوره کدو حلوایی را به تدریج با دیگر مواد ورز دهید. ورز دادن مرحله مهمی در تهیه نان خلفه گیلانی است. شما باید حدود 15 دقیقه خمیر را ورز دهید تا کاملا یکدست گردد.

سپس مقداری آب را به تدریج به خمیر اضافه کنید تا از سفتی دربیاید و حالت کشسانی پیدا کند. بعد از اضافه کردن آب مجددا آغاز به ورز دادن خمیر کنید تا جایی که به دست نچسبد و بافت یکسانی پیدا کند.

مرحله ششم: خمیر نان کشتا را استراحت دهید

بعد از آنکه خمیر را حسابی ورز دادید تا جایی که بافت یکدستی پیدا کرد و دیگر به دست نچسبید باید آن را استراحت بدهید. روی ظرف حاوی خمیر را با سلفون کاملا بپوشانید تا هوا به درون آن نفوذ نکند. سپس آن را دمای محیط به مدت دو ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر گردد.

مرحله هفتم: چانه های خمیر نان را آماده کنید

در این مرحله از تهیه نان کویی کاشتا، بعد از دو ساعت به سراغ خمیر بروید و سلفون روی آن را بردارید. روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید تا خمیر روی آن نچسبد. سپس از خمیر آماده شده به مقدار مشت دست یک چانه بردارید و کاملا گرد کنید.

چانه های خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و از طریق وردنه آنها را باز کنید. ضخامت خمیر باز شده باید نازک و در حد چند میلی متر باشد. این کار را تا زمان تمام شدن کل خمیر ادامه دهید.

مرحله هشتم: نان کشتا را بپزید

در این مرحله از طرز تهیه کشتا تابه ای، به یک تابه نچسب احتیاج دارید. کف تابه را کمی با روغن چرب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از آنکه تابه داغ شد، خمیر نان خرفه را در آن قرار دهید. درب تابه را ببندید.

بعد از آنکه روی خمیر حباب هایی به وجود آمد و رنگ آن طلایی شد درب تابه را بردارید و خمیر را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز بپزد. این مرحله را تا پختن تمام خمیر نان کویی کاشتا ادامه دهید.

شما می توانید برای تهیه روغن به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله آخر: نان کویی کاشتا را سرو کنید

بعد از آنکه کل خمیر را در تابه و روی حرارت پختید نان گیلانی کویی کاشتا آماده است. از آنجایی که این نان طعم شیرینی دارد می توانید آن را به تنهایی سرو کنید و یا در کنار هر غذا و خوراکی که تمایل دارید از آن در شب یلدا یا سایر مناسبت ها بهره ببرید.

طرز تهیه نان خلفه با کدو حلوایی (روش دوم)

نان کشتا یا همان نان خلفه با کدو حلوایی را به روش دیگری نیز می پزند که تفاوت چندانی با روش اول ندارد. در این روش به خمیر نان باید مقدار 2 قاشق غذاخوری ماست ترش و نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر اضافه کنید. این کار یاری می نماید تا خمیر زودتر ور بیاید و لطیف تر گردد. این خمیر را به مدت یک ساعت استراحت دهید و سپس مانند مراحلی که در بالا ذکر شد نان را در تابه بپزید و سرو کنید.

بیکینگ پودر و ماست را به روش های اینترنتی و حضوری از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.

نکات مهم در طرز تهیه نان کشتا خانگی

• اندازه شیرینی این نان محلی به ذائقه شما بستگی دارد. می توانید مقدار شکر استفاده شده را بیشتر در نظر بگیرید.
• اگر تمایل دارید نان کویی کاشتا را به همراه پنیر یا ماده غذایی دیگری سرو کنید، بهتر است آن را کم شیرین تر درست کنید.
• در گیلان این نان را معمولا به همراه تخم مرغ آبپز یا خوراک لوبیا چیتی سرو می نمایند.
• برای آنکه یک نان کشتا لذیذ داشته باشید حتما از کدوی حلوایی رسیده، شیرین و خوش رنگ در تهیه آن بهره ببرید.
• برای آنکه پوست کدو حلوایی راحت تر جدا گردد، می توانید با پوست آن را بپزید و بعد از پخت کدو، آن را پوست بگیرید.
• برای طرز تهیه نان کشتا گردویی، مقداری گردوی آسیاب شده به خمیر نان اضافه کنید.
• از پودر دارچین نیز می توانید در مایه خمیر نان خرفه بهره ببرید.
• عطر و طعم خوش این نان شب یلدا گیلانی، به دلیل استفاده از شنبلیله در آن است. به هیچ عنوان شنبلیله را از دستور پخت آن حذف نکنید.
• هرقدر خمیر شما نازک تر باشد، نان کویی کاشتا طعم و مزه بهتری پیدا خواهد نمود.
• استفاده از خمیرمایه در تهیه خمیر این نان باعث می گردد که نان حالت پف دارتری پیدا کنید.
• نان را حتما روی حرارت ملایم بپزید تا نسوزد.
• حتما از تابه نچسب در طرز تهیه نان کشتا خانگی بهره ببرید.
• آب را حتما به تدریج به خمیر اضافه کنید تا خمیر بیش از حد لازم شل نگردد.
• نسبت آرد گندم به آرد برنج باید مقدار بیشتری باشد. آرد گندم باعث نرم شدن نان می گردد.
• کدو حلوایی را با مقدار کمی آب بپزید. زیاد بودن آب باعث می گردد کدو شل و آبدار گردد و شما برای برطرف این مشکل مجبور به اضافه کردن مقدار بیشتری آرد خواهید شد. این کار باعث سفت شدن نان می گردد.
• برای ورز دادن خمیر از پنجه دست استفاده نکنید. فرو بردن پنجه در خمیر باعث سفت شدن آن می گردد. برای ورز دادن خمیر با کف دست آن را پهن کنید و با نوک انگشتان جمع کنید، این کار را به دفعات متوالی و با سرعت زیاد انجام دهید.
• چانه های خمیر را فقط در یک جهت وردنه بکشید. حرکت رفت و برگشتی وردنه روی خمیر پف آن را می گیرد.
• شکر را حتما هنگام پخت کدو به آن اضافه کنید و از اضافه کردنش به خمیر خودداری کنید.
• برای درست کردن نان کشتا میان پر مقداری مغز گردو آسیاب شده، پودر قند، دارچین و پودر هل روی خمیری که با وردنه باز نموده ای بریزید. سپس لبه های خمیر را به هم بچسبانید و به همان ترتیب روش بالا در تابه بپزید.

فوت و فن های تهیه نان کشتا به روش اصیل گیلانی

دلیل خشک شدن نان خلفه چیست؟

زیاد بودن مقدار آرد، به ویژه آرد برنج در تهیه نان کویی کاشتا، باعث خشک شدن آن می گردد. نسبت معینی از آرد را در تهیه این نان رعایت کنید تا نان کشتا به نرمی پخته گردد.

نان کشتا را تا چه مدت می توان نگه داشت؟

این نان را به مدت یک هفته می توانید در یخچال نگهداری و از آن بهره ببرید. اگر مقدار زیادی از این نان را تهیه نموده اید آن را به مدت طولانی در فریزر می توانید نگهداری کنید. قبل از استفاده، نان را از فریزر بیرون آورده و زمان بدهید تا یخ آن در دمای محیط باز گردد.