مرغ گشنیزی با رعایت این 10 نکته طلایی از همواره لذیذتر میشه!
به گزارش سفرنامه ازمیر، مرغ گشنیزی یک نوع خوراک مرغ است که به علت استفاده از گشنیز و ماست در طبخ آن، طعم بسیار متفاوت و لذیذی دارد. مرغ گشنیزی روش تهیه ساده ای دارد و به مواد اولیه در دسترسی برای تهیه آن احتیاج است. این را هم با نان و هم با برنج به عنوان وعده غذایی براییا غذا برای می توانید سرو کنید. در این مقاله از در به آموزش طرز تهیه مرغ گشنیزی می پردازیم و نکات مهم در طبخ آن را با شما در میان خواهیم گذاشت.
طرز تهیه مرغ گشنیزی با ماست در یک نگاه
در قدم اول برای درست کردن مرغ با گشنیز، سینه مرغ را بشویید و به شکل مکعبی آنها را خورد کنید. گشنیز تازه را تمیز کنید، بشویید و به صورت ساطوری ریز خرد کنید.
پیاز داغ و سیر داغ را آماده کنید و سپس قطعات مرغ را به آن اضافه کنید و با یکدیگر هم بزنید تا رنگ مرغ عوض و طلایی گردد. ادویه ها، زعفران غلیظ دم نموده و ماست را اضافه کنید و خوب با بقیه مواد هم بزنید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید سی دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا مرغ بپزد. در ده دقیقه پایانی پخت گشنیز را اضافه کنید. بعد از ده دقیقه غذا را در ظرف مناسب بکشید و به همراه برنج یا نان سرو کنید.
برای خواندن جزئیات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه مرغ گشنیزی به ادامه مطلب مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه مرغ گشنیزی با ماست
| مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
| گوشت مرغ (سینه مرغ) | 500 گرم |
| گشنیز تازه | 1 دسته |
| ماست (پرچرب) | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| سیر (برای سیر داغ) | 2 حبه |
| پیاز (برای پیاز داغ) | 1 عدد میانه |
| زعفران (دم نموده غلیظ) | به میزان لازم |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| روغن سرخ کردنی | به میزان کافی |
| نان یا برنج | برای سرو مرغ گشنیزی |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 10 دقیقه
مدت زمان مورد احتیاج برای پخت مرغ گشنیزی: 45 دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران
در جشنواره جایزه باران ، با خرید هر 300 هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر 100 هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، 1 امتیاز کسب نموده و در قرعه کشی روزانه، یک دستگاه پژو 207 شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از 1 دی ماه به مدت 3 ماه (30 اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می گردد و لایو قرعه کشی، هر روز ساعت 17 از اینستاگرام (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه مرغ گشنیزی مجلسی
مرغ گشنیزی را به عنوان یک وعده غذایی متفاوت تهیه کنید. برای پخت مرغ با گشنیز مطابق مراحل زیر عمل کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مرغ گشنیزی، 500 گرم سینه مرغ بدون پوست را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید. سینه مرغ را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خراج گردد. سپس آنها را به شکل مکعبی برش بزنید و کنار بگذارید.
یک دسته گشنیز تازه را ابتدا پاک کنید و برگ های زرد و پلاسیده و شاخه های ضخیم و بلند آن را دور بریزید. گشنیزها را دقایقی در محلول آب و نمک بخیسانید تا ضدعفونی شوند. سپس آنها را آبکشی کنید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج گردد.
بعد از آنکه سبزی گشنیز خشک شد و آب اضافه از آنها خارج شد، به صورت ساطوری ریز آنها را خرد کنید. زعفران را بسابید و روی آن میزانی آب جوش یا چند قطعه یخ قرار دهید و صبر کنید تا زعفران دم بکشد و رنگ بگیرد.
شما می توانید برای تهیه سینه مرغ، زعفران و نمک به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.
مرحله دوم: پیاز داغ و سیر داغ را آماده کنید
یک عدد پیاز میانه را پوست بگیرید و بشویید و سپس به صورت نگینی ریز خرد کنید. 3 حبه سیر را نیز پوست بگیرید و بشویید و با استفاده از رنده مخصوص یا سیر له کن آن را به شکل پوره در آورید.
یک تابه را روی حرارت قرار دهید و میزان کافی از روغن را داخل آن بریزید. تابه حاوی روغن را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ گردد. سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و شیشه ای شوند. در خاتمه سیر را نیز اضافه کنید. سیر را روی حرارت ملایم کمی تفت دهید تا عطر آن بلند گردد.
شما می توانید برای تهیه پیاز داغ آماده و سیر داغ آماده به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.
مرحله سوم: مرغ را تفت دهید و ادویه را اضافه کنید
تکه های مرغ را به پیاز داغ و سیر داغ روی حرارت اضافه کنید و به خوبی با آنها هم بزنید تا یکدست شوند. مرغ را تفت دهید تا جایی که رنگ آن عوض گردد و کمی طلایی گردد.
در این مرحله ادویه ها شامل زردچوبه و فلفل سیاه و نمک را نیز باید اضافه کنید. ادویه ها را در گوشه ای از تابه با روغن تفت دهید تا عطر آنها بلند گردد و از خامی در بیایند. سپس با بقیه مواد هم بزنید تا به طور یکسان به خورد مواد بروند.
شما می توانید برای تهیه زردچوبه و فلفل سیاه به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.
مرحله چهارم: ماست و زعفران را اضافه کنید
در ادامه ماست پرچرب و زعفران غلیظ دم نموده را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی با مرغ و بقیه مواد مخلوط شوند و بافت یکدستی پیدا نمایند. درب قابلمه را بگذارید، حرارت را کم کنید و اجازه بدهید مرغ حدود نیم ساعت با سس ماست کاملا مغز پخت گردد.
شما می توانید برای تهیه انواع ماست به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.
مرحله پنجم: گشنیز را اضافه کنید
ده دقیقه پایانی پخت گشنیز تازه را اضافه نموده و مجددا همه مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. سپس درب قابلمه را ببندید و ده دقیقه زمان بدهید تا مرغ گشنیزی به طور کامل جا بیفتد.
مرحله آخر: مرغ گشنیزی را سرو کنید
بعد از گذشت حدود 45 دقیقه مرغ گشنیزی شما کاملا آماده است. آن را در یک ظرف مناسب سرو کنید. این غذای خوشمزه را مطابق با ذائقه خود با ، یا نان می توانید سرو کنید. نوش جان!
شما می توانید برای تهیه برنج و نان به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.
روش تهیه مرغ گشنیزی با رب انار
در روش دیگر طبخ مرغ گشنیزی، رب انار جایگزین ماست می گردد. برای تهیه این شکل از مرغ گشنیزی باید ماست را حذف کنید و بعد از تفت دادن تکه های مرغ با سیر داغ و پیاز داغ، یک قاشق غذاخوری رب انار (ر) را اضافه کنید. رب انار را ابتدا کمی تفت دهید سپس با مرغ مخلوط کنید تا عطر و طعمش کاملا به خورد مواد برود.
توجه داشته باشید این مرغ گشنیزی با رب انار، طعم ترشی دارد و مناسب کسانی است که ذائقه آنها به غذای ترش تمایل دارد. در این روش می توانید به جای رب انار از رب آلوچه نیز بهره ببرید.
شما می توانید برای تهیه انواع رب از جمله رب انار به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه مرغ گشنیزی به شیوه رستورانی
- بهتر است از ماست پر چرب و ماستی که کمی طعم ترش دارد در تهیه این غذا بهره ببرید تا مرغ گشنیزی خوش طعمی داشته باشید.
- به دلخواه می توانید میزانی سس مایونز نیز برای لذیذتر شدن این غذا همراه با ماست بهره ببرید.
- اگر می خواهید سس ماست غلیظ تری داشته باشید، میزانی آرد را در روغن تفت دهید و سپس به بقیه مواد اضافه کنید.
- برای آنکه مرغ شما هنگام پخت نرم تر گردد، می توانید آن را از قبل در مخلوط ماست و زعفران استراحت دهید.
- اگر به طعم سیر در غذا علاقه ندارید پودر سیر را جایگزین آن کنید.
- حتما گشنیز را در دقایق پایانی پخت به غذا اضافه کنید تا رنگ سبز خود را حفظ کند. اگر گشنیز بیش از حد بپزد تیره می گردد و ظاهر زیبای غذا را نیز از بین می برد.
- اگر می خواهید مرغ گشنیزی با برنج سرو کنید، بهتر است آن را کمی آبدارتر بردارید و نگذارید آب آن کاملا کشیده گردد، در این صورت خورشت مرغ گشنیزی خواهید داشت که البته یک خورش غلیظ و تنک آب است.
- مطابق با ذائقه خود می توانید از میزان کمتر یا بیشتری از گشنیز بهره ببرید.
فوت و فن های خوشمزه شدن مرغ گشنیزی و ماست
از کدام قسمت مرغ در طرز تهیه مرغ گشنیزی باید استفاده گردد؟
برای تهیه این غذا بهتر است از سینه مرغ بهره ببرید و آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید. سینه مرغ گوشت لختی دارد و برای این غذا مناسب تر است. با این حال شما بنا به سلیقه خود می توانید از ران یا بال مرغ نیز در تهیه مرغ گشنیزی بهره ببرید.
از چه ادویه ای استفاده کنیم تا طعم مرغ گشنیزی بهتر گردد؟
استفاده از میزانی زنجبیل تازه رنده شده طعم متفاوتی به غذا می دهد. اگر به زنجبیل تازه دسترسی ندارید مثل مرغ گشنیزی هندی که با همین دستور آماده می گردد از میزانی پودر زنجبیل و پودر کاری در کنار نمک، فلفل سیاه و زردچوبه برای طعم دهی بهتر به این غذا بهره ببرید.
منبع: افق کوروش